Forno a Legna, Lievito Madre e ...molto di più!
Storia di una pizza di qualità
Le fondamenta
“Per una pizza di qualità serve farina di qualità”
Da Bastiano usiamo solo farina selezionata con germe di grano di altissima qualità e
lievito madre per il nostro impasto,
in modo che la pizza sia più fragrante, più sana e nutriente, più digeribile …più buona!
Sta tutto nei dettagli, e così anche l’acqua è sempre e solo
acqua oligominerale pura, proveniente dalle antiche fonti della Sardegna.
La lavorazione
“Fondamentale come la scelta delle materie prime”
Arriva fumante e fragrante al tavolo, dopo pochi minuti di cottura! Quel che si cela dietro però, ancora più importante, sono i tempi, fondamentali, di lievitazione e maturazione.
Una lievitazione lenta 48 ore minimo permette la giusta maturazione dell’impasto
prima dell’infornata, tutto a vantaggio del risultato finale.
I condimenti
“Nulla è lasciato al caso”
Abbiamo scelto la farina migliore e il lievito madre e osservato i giusti tempi di lavorazione,
è tempo di condire la nostra pizza!
Per farlo ci serviamo anche questa volta solo del meglio, senza badare al prezzo,
prediligendo prodotti di qualità sempre freschi, genuini e, ove possibile, locali.
Ad esempio, per il sugo da sempre usiamo solo polpa di pomodori Sardi 100%, La mozzarella è ottenuta con latte proveniente da allevamenti sardi selezionati. Il prosciutto cotto è Alta Qualità, Solo Mozzarella di Bufala Campana DOP…
...e così via per tutta la linea, solo il meglio!
La cottura
“Alla pizza piace caldo... e a legna”
Non è un segreto, la pizza cotta nel forno a legna è più buona.
Ma anche il forno va gestito nel modo giusto, per avere sempre una pizza al top.
La temperatura deve essere ben alta, ma anche uniforme e costante per cuocere al meglio la pizza.
Perfino la legna va selezionata, in modo che bruciando rilasci i giusti aromi che contribuiscono a caratterizzare il sapore finale della nostra
Pizza di Qualità!